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清香可口:抹茶绿豆糕

2017-07-15 09:40:33 来源:藏经阁佛教印经网 作者:一碗清粥 责任编辑:皈依三宝

 

用绿豆制作的点心是夏天很好的消暑小食。用绿豆制作的点心是夏天很好的消暑小食。

  文/一碗清粥

  绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一,按口味有南、北之分。北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”;南包括苏式和扬式,制作时需添加油脂,口感松软,细腻,我更喜欢后者。绿豆性味甘寒、有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿,明目、美肤养颜的功效,用绿豆制作的点心是夏天很好的消暑小食。

  小时候的夏天奶奶会在中饭后炖一些好吃的,作为点心。什么绿豆汤、白木耳之类的一炖就是两三小时。因为天气炎热只能将煤饼炉拿到屋外的墙角边,偶尔去翻动一下,然后将一双筷子放在锅子的边上,再盖上盖子,留出一道缝。除了炖煮的点心之外,还会做一些糕点零食,例如红豆糕、绿豆糕、芝麻糖。我们院子里红豆糕做的最好吃的是隔壁家的大妈妈,她每次做好都会分几块给我,到现在我对那个味道还是恋恋不忘。我喜欢的红豆糕是用红豇豆做的。先将红豇豆浸泡,煮熟,然后将淀粉、白砂糖、清水和红豇豆搅拌成糊状放到盘中,上锅蒸熟,切开即可。芝麻糖更是简单,将熟芝麻捣碎后放入适量的糖,就可以直接吃,不是想象中的一颗颗的糖果哦。最麻烦的就数绿豆糕,要将绿豆外面的壳剥去,不是一件容易的事情。所以一年中只有到端午节前一天,奶奶会浸泡一些绿豆,叫上几个孩子一起弄绿豆壳。我们哪有那个耐心呀,开始一桌子的人都在剥壳,到后来就只剩下奶奶一个人了。奶奶一边剥着壳,一边喊着我们几个孩子。然后我们又会聚在一起,剥一会,顶多十来分钟一群孩子又跑到外面去玩了。剥完壳就要上过蒸软,碾成泥,放锅里炒,弄成柔软的面团似的,放入木头模具中,成型,每人会分到一小块,其他的等到第二天大家一起品尝。

  清香可口的抹茶绿豆糕

  准备的材料:

  绿豆500克,无味色拉油50克,细砂糖100克,抹茶粉20克。

  制作过程:

1、绿豆前一晚浸泡,第二天把绿豆皮去除。1、绿豆前一晚浸泡,第二天把绿豆皮去除。

  2、在蒸锅中铺上一层纱布,放上绿豆蒸30分钟。

  3、将蒸熟的绿豆放到一个盆中,用一个勺子碾压绿豆成绿豆泥。

  4、炒锅中放入油,放入绿豆泥和糖,要不停的搅拌,以免糊锅。

  5、将绿豆泥分成两份,一份加入抹茶粉,揉捏均匀,

  6、把两种颜色的绿豆泥分成40克重的小球,放入模具中,按压出花纹即可。

  温馨提示:

  1、做绿豆糕一定要买没有壳的绿豆,可以节约不少的时间。剥绿豆皮可不是一件容易的事情,相当花费时间和精力的。

  2、这里用到的油,不要用有其他气味的油,这样会把绿豆糕本身的气味所覆盖,失去了原有的清淡味。

  3、做好的绿豆糕密封放入冰箱,冷藏之后的风味更佳。

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