红烧茄子

素食养生：红烧茄子

　　文/素食营养叔　　

　　食材：

　　茄子，柿子椒，西红柿，姜，花生油，盐，白糖

　　做法：

　　1、茄子洗净，切滚刀块后，均匀的撒上些盐，腌制10~20分钟；青椒和西红柿清洗干净后切块；姜切末。

　　2、将腌制好的茄子用力攥一下水份，这样可以让茄子少吃油。

　　3、平底锅热后放适量的花生油，然后放姜末爆香。

　　4、闻到香味后放入攥干水份的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

　　5、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软，出现红色汤汁即可。